Chicken Teriyaki

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Hähnchenbrust in Teriyaki

Ein herzhaftes würziges asiatisches Gericht “Chicken Teriyaki” mit Reis serviert.

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Chicken Teriyaki
Autor: 
Rezepttyp: Hauptmenü
Küche: Asiatisch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
 
Zutaten
  • 350 g Hähnchenbrust
  • 4 Knoblauchzehen
  • 120 ml ca Mirin (Reiswein-Würzsoße 0,2% vol mit ca 30% Essig)
  • 80 ml Sake (Reiswein ca 15% vol)
  • 80 ml Teriyaki
  • Pfeffer weiss
  • Salz
  • 100 g Mehl
  • 4 EL Öl
  • Reis
  • Gemüse nach belieben. Ich habe genommen:
  • 100 g Kaiserschoten
  • 2 Möhren
  • 1 kl Stück Porree
Anleitung
  1. Die Möhren mit dem Sparschäler putzen und in kleine Streifen schneiden. Porree (ca 10 cm Stück) in Ringe schneiden. Beides mit den Kaiserschoten im Salzwasser ca 3 Min wellen.
  2. Fleisch plätten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben
  3. Öl in die Pfanne geben und darin die geschälten und klein geschnittenen Knoblauchzehen anbraten.
  4. Knoblauchzehen wieder herausnehmen und das Fleisch im Öl ca 5 Min braten, ca bis es eine schöne Bräune hat.
  5. Mit Sake vorsichtig ablöschen.
  6. Mirin und Teriyaki-Sauce vermischen und nun in die Pfanne dazugeben. Alles etwas einkochen.
  7. Fleisch und Sauce nun herausnehmen und warm halten.
  8. Nun das Gemüse in die Pfanne mit etwas Restsauce geben und ca 3 Minuten bei stetigem Umrühren leicht anbraten.
  9. Auf einem Teller mit Reis servieren.

 

Chicken-Teriyaki
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Gefüllte Auberginen

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Gefüllte Auberginen in der Auflaufform

Mit Möglickeiten zu variieren, immer wieder ein Genuss. Durch das Gemüse und den Gewürzen ist dieser kleine Auflauf sehr schmackhaft. Kann ich nur wärmstens empfehlen.

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Teriyaki-Schweinefilet

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Teriyaki-Schweinefilet

Ein asiatisches Rezept, das einmal keine Schärfe hat, sondern nur von den Gewürzen und Soßen lebt.

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Teriyaki-Schweinefilet
Autor: 
Rezepttyp: Hauptmenü
Küche: Asiatisch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Pers.
 
ein sehr leichtes asiatisches Gericht
Zutaten
  • 400 g Schweinefilet
  • Salz / Pfeffer
  • 1 Stück frischen Ingwer (ca 3 cm)
  • 4 EL Teriyaki-Sauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • ½ Kopf Broccoli
  • 1 Stange Lauch/Porree
  • 100 frische Princessbohnen
  • 2 Möhren
  • 5 EL Öl
  • 7-8 EL Weißwein (oder Brühe)
  • 1 EL Fisch-Sauce
  • -----------------------
  • Zutaten für den Reis:
  • 250 g Basmatireis
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 4 EL Kokosraspel
Anleitung
  1. Schweinefilet trocken tupfen und einmal längs teilen.Die Scheiben kräftig mit Pfeffer würzen. Den Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln. Teriyaki-Sauce, Zucker und Ingwer in einer Schale verrühre. Das Fleisch darin wenden und 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
  2. Inzwischen den Broccolie in kleine Röschen teilen. Von den Bohnen die Enden abschneiden und halbieren. Die Möhren schälen und in kleine Streifen schneiden. Dieses Gemüse knapp 4 Minuten im leicht kochenden Wasser wellen. Danach in einem Sieb abgießen.
  3. Porree säuber und in kleine Ringe schneiden. Die Zucchini waschen und längs sechsteln. Das Kergehäuse leicht herausschneiden. In kurze ca 5 cm lange Stücke schneiden. Den Knolauch schälen und fein würfeln.
  4. Den Wok erhitzen und 2 EL Sesamöl hineingeben. Das Fleisch samt Marinade (evtl. in 2 Portionen) 3-4 Minuten unter Rühren bei starker Hitze braten, herausnehmen und warm halten. 2 EL Rapsöl in den WOK geben. Knolauch 1 Minute anbraten. Nun das Gemüse (Lauch und Zucchine) dazugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Nun das restliche Gemüse dazugeben und nochmals 1 Minute pfannenrühren.
  5. Mit dem Weißweinnun ablöschen und das Fleisch unterrühren. Das Ganze nun mit der Fisch-Sauce und evtl. etwas Pfeffer abschmecken.
  6. -----------------
  7. Zubereitung "Reis":
  8. Für den Kokosreis den Basmatireis in 500ml Wasser und dem Salz in einem Topf aufkochen lassen. Inzwischen das Öl in einem Pfännchen oder Kasserolle erhitzen. Den Kreuzkümmel und die Kokosraspel darin bei mittlerer Hitze in ca 2 Minuten unter Rühren goldgelb rösten. Nun unten Reis mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca 20 Minuten fertig garen.

Teriyaki und Schweinefilet

Chicken Teriyaki
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Knuspernudeln

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Knuspernudeln asiatisch

Ein Rezept, das ich einmal mit einer Hoisin-Sauce (aus dem China-Lebensmittelshop, leicht süsslich/scharf) ausprobiert habe und wärmstens empfehlen kann.

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Knuspernudeln
Autor: 
Rezepttyp: Hauptmenü
Küche: Asiatisch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Pers.
 
Zutaten
  • 250 g Eier-Mie-Nudeln
  • 150 ml Geflügelbrühe (im Glas zu kaufen)
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 1 TL Speisestärke
  • 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
  • 1 rote Paprikaschote
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Miskörner (aus der Dose)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 4 EL Öl
Anleitung
  1. In einem Topf Wasser aufkochen, die Nudeln hineingeben, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Nudeln nach Packungsangabe ca 4 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und abtorpfen lassen.
  2. Für die Sauce die Brühe mit der Hoisin-Sauce und der Speisestärke verquirlen.
  3. Frische Bohnen waschen, putzen, evtl. entfädeln und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Min blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. (TK-Bohnen nur auftauen lassen).
  4. Die Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Hähnchenfleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
  5. Backofen für die Nudeln und das dann gebratene Fleisch auf 70 Grad zum warmhalten vorheizen.
  6. Den Wok erhitzen und zwei EL Öl hineingeben. Die abgetropften Nudeln darin ausbreiten und 5 Min. ohne Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5 Min. braten. Auf einen Teller geben und in dem vorgeheizten Backofen warm halten.
  7. Das übrige Öl in den Wok geben. Das Fleisch darin portionsweise unter Rühren 4 Min. braten. salzen und pfeffern, herausnehmen und im Backofen warm halten.
  8. Den Knoblauch im Wok kurz anbraten, Papkrikastreifen und die Bohnen dazugeben und 2-3 Min. pfannenrühren.
  9. Die Würzsoße nochmals kräftig durchrühren und nun in den Wok angießen, das Fleisch und den Mais dazugeben. Die Sauce aufkochen und alles 2-3 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Nudeln auf 4 Teller verteilen und das Wokgericht darauf anrichten.

Pro Portion ca 590kcal / 2460kj. 25 g EW, 14 g F, 39 g KH

Gericht aus dem Kochbuch: Unser Wokbuch Nr. 1. von Margit Probst aus dem Verlag GU (Grafe unzer)

Knuspernudeln

Knuspernudeln

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Mailänder Fleischplätzchen

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ein Italienisches Rezept

leicht nachzumachen

Mailänder Fleischplätzchen

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Mailänder Fleischplätzchen
Autor: 
Rezepttyp: Hauptmenü
Küche: Italian
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Personen
 
Zutaten
  • Tomatensauce:
  • 2-3 EL Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 gr. Dose geschälte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Tomatenmark
  • ----------------------------
  • Spaghetti:
  • 400-500 g Spaghetti
  • 2 EL Butter
  • 3-5 EL geriebener Parmesankäse
  • ----------------------
  • Fleischplätzchen:
  • 600-750 g Schweinefilett
  • 2 Eier
  • 6 EL geriebener Parmesankäse
  • 2 EL Mehl
  • etwas Milch
  • 2 EL Margarine
  • 3 EL Öl
  • Salz, Pfeffer, Majoran
  • 1 Prise Zucker
Anleitung
  1. in einer Kasserolle / kleinen Topf Öl erhitzen. Darin die geschälten und fein gehackten Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten. Dosentomaten zerkleinern. Die Dosenflüssigkeit und das Lorbeerblatt dazugeben. Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran und einer Prise Zucker würzen. Bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen. Durch ein Sieb/Passiersieb gießen/rühren bzw streichen und warm halten.
  2. In der Zwischzeit Spaghetti in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Form, evtl. Jenaer Glasschüssel, geben. Mit zerlassener Butter und Käse vermischen. Ebenfalls warm halten.
  3. Während Tomatensauce und Spaghetti kochen, Fleisch waschen, trockentupfen und in 8 - 12 dünne (Daumenbreite), kleine Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen bzw leicht einreiben.
  4. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mit Käse, Mehl und Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Darin Fleischscheiben nacheinander wenden. In einer großen Pfanne Margarine und Öl erhitzen. Fleischplätzchen hineinlegen und rasch von beiden Seiten goldbraun braten. Auf den Spaghettis anrichten und mit einem Teil der Tomatensauce begießen. Restliche Sauce getrennt servieren.
  5. Dazu Salat, Rotwein und Parmesankäse reichen
Ernährungsinformation
Serviergröße: 4 Kalorien: 950

Mailänder Fleischplätzchen

Mailänder Fleischplätzchen
Mailänder Fleischplätzchen
Mailänder Fleischplätzchen
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Dillkartoffeln mit Lachs

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Leichte Vollwertküche – Dill-Kartoffeln mit Lachs

Dillkartoffeln mit Lachs

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Dillkartoffeln mit Lachs
Autor: 
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Personen
 
Dillkartoffeln mit Lachs ist eine leichte Vollwertküche
Zutaten
  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 30 g Weizenmehl (Typ 1050)
  • ¼ ltr Milch
  • ¼ ltr Wasser
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 2-3 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Bund Dill
  • 200 g Räucherlachs
Anleitung
  1. Kartoffeln waschen und ca 20 Minuten kochen. Wer einen Kombidampfgarer hat: 30 Minuten bei 120 Grad
  2. Fett im Topf erhitzen. Mehl darin unter rühren anschwitzen. ¼ ltr Wasser, Milch und die Sahne einrühren. Aufkochen und die Brühe nun hinzugeben. Soße nun ca 10 köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Die Pelle der Kartoffeln abziehen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nun die Kartoffeln in die heiße Soße geben. Dill waschen und bis auf etwas zum garnieren fein schneiden.
  4. Räucherlachs würfeln oder in Streifen schneiden. Dill-Kartoffeln anrichten und mit Räucherlachs und Dill bestreuen.
Notizen
2100 kj
Ernährungsinformation
Serviergröße: 4 Kalorien: 500

 

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Gebackener Seelachs

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Gebackener Seelachs


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Gebackener Seelachs
Autor: 
Rezepttyp: Hauptmenü
Küche: Mediterran
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
 
Ein mediterranes Fischgericht mit frischem Gemüse. Sehr gesund zubereitet
Zutaten
  • 500 g Paprikaschoten (rot grün und gelb)
  • 2 Zucchine
  • 100 g Schalotten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 750 g Seelachsfilet
Anleitung
  1. Paprikaschoten vierteln und putzen. Dabei die weißen Kernchen und Rippen entfernen. Paprika abspülen und in Stücke schneiden.
  2. Zucchini abspülen, putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Schalotten / Zwiebeln (geht auch) pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  4. Den Knolauch pellen und in kleine Würfel schneiden
  5. ---------------
  6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini, Schalotten und Knoblauch darin ganz krz bei großer Hitze anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Zitrone abspülen und in dickere Scheiben schneiden. In die heiße Pfanne geben und die Zitronenscheiben mit dem Rosmarin kurz anbraten.
  8. ---------------
  9. Seelachsfilet abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen und die Zitronenscheiben und den Rosmarinzweig darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad C ca 35 Minuten backen.
  10. Dazu wird Reis serviert.

 

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Fischragout asiatisch

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Mal etwas Anderes Gericht aus dem Wok. Heute einmal Fischragout mit Seelachsfilet.

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Fischragout asiatisch
Autor: 
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Asiatisch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
 
Zutaten
  • 3 Scheiben Fischfilet (Seelachs oder Pangasius)
  • 1 Zitrone
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • 2 rote Paprikaschoten (oder 1 grössere)
  • 1 Zucchini
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 150 bis 200 g frische Bambussprossen (oder aus dem Glas)
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL rote Currypaste
  • 2 EL Sojasauce
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 - 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL tiefgefrorene Kräuter (kann, muss nicht)
  • Salz - Cayennepfeffer
Anleitung
  1. Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden
  2. Die Zitrone entsaften. Den Fisch mit dem Saft beträufeln und mit dem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen
  3. Paprikaschoten entkernen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln mit dem Lauch in Röllchen schneiden. Babussprossen (wenn aus dem Glas) abtropfen lassen. Zucchine vierteln und in Stücke schneiden (Grob)
  4. Öl erhitzen. Paprika, Zucchine und Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln) etwa 2-3 Minuten im Wok anbraten. Dann den restlichen Zitronensaft, Currypaste, Sojasauce, Gemüsebrühe und Fisch dazu geben.
  5. Alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel dünsten. Kokosmilch und Bambussprossen dazugeben. Verrühren und 2 Minuten dünsten. Vor dem Servieren mit den Gewürzen abschmecken.
  6. Zubereitung ca 20 Minuten
  7. Dazu passt Reis bzw Basmatireis

Fischragout asiatisch

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Spargelragout

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Spargelragout mit Broccoli

Ein Rezept zur Spargelzeit. Spargel mal etwas anders zubereitet. In Verbindung mit dem Broccoli einfach lecker.

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Spargelragout
Autor: 
Rezepttyp: Hauptmenü
Küche: Deutsch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Personen
 
Zutaten
  • 500 g Brocoli, Salz
  • 750 g Spargel
  • ½ TL Zucker
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 1 Zwiebel
  • 375 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • weisser Pfeffer
  • 30 g Mehl
  • Saft 1 Zitrone
Anleitung
  1. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig Salzwasser ca 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
  2. Spargel waschen. Mit einem Spargelschäler dünn abschälen und die untere Schnittfläche abschneiden. Spargelstangen in 5cm lange Stücke schneiden. ½ ltr Wasser in einem Topf zum kochen bringen. 1 TL Salz, Zucker und 20 g Fett zufügen. Spargelstücke ins kochende Wasser geben und ca 12 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Spargel aus dem Wasser nehmen. Spargelwasser aufheben.
  3. Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Hackfleisch geben. Das Ei, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zufügen. Alles nun mit dem Knethake des Handrührgerätes verkneten (kann auch mit der Gabel oder der Hand gemacht werden). Aus der Hackfleischmasse kleine Klößchen formen. Das restliche Fett erhitzen und die Fleischklößchen von allen Seiten ca 10 Minuten goldbraun braten. Dabei die Pfanne mehrmals schwenken. Fleisch herausnehmen.
  4. Bratenfett durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Mehlschwitze unter ständigem Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eigelb und etwas Soße in einem Schüttelbecher vermischen. Langsam in die Soße rühren.
  5. Gemüse und Fleischklößchen in die Sauce geben und vorsichtig miteinander mischen. In eine vorgewärmte Schüssel füllen und servieren.
  6. Dazu schmeckt Reis

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Nach Art Chop-Suy

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Nach einer Art von “ChopSuy”

ChopSuy

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Nach Art Chop-Suy
Autor: 
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Asiatisch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Personen
 
Zutaten
  • 2 Möhren
  • 250 g Broccoli
  • 100 g Sojabohnensprossen
  • 1 kleine Zucchini
  • ½ Stange Staudensellerie (kann, muss nicht)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 260 g Schweinefilet
  • 3 EL Öl (Rapsöl)
  • 1 EL rote Currypaste (ist scharf)
  • 150 ml Geflügelbrühe
  • 1 EL Fischsauce
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 TL Zucker
  • Salz . Pfeffer
Anleitung
  1. Die Zuckererbsen/Zuckerschoten waschen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen, den dicken Stiel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zuckererbsen und Broccoli in kochendem Salzwasser ca 3 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Die Sprossen kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
  3. Den Sellerie putzen, waschen und ohne das Grün in ca 1 cm lange dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebelnputzen, waschen und die grünen Blätter in 2 cm lange Stücke, die hellen Enden in kleine Ringe schneiden.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. Das Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen (ca ½ cm dick) schneiden.
  6. Den Wok erhitzen und 1EL Öl hineingeben. Zwiebeln und Knoblauch darin ca 1 Min. anbraten. Das Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern, und nun ca 3 Min pfannenrühren. Danach herausnehmen (auf einen Teller geben).
  7. In den Wok nun 2 EL Öl erhitzen. Die Möhren und die Sojabohnen hineingeben und 2 Min pfannenrühren. Danach das restliche Gemüse hinzugeben und ca 3 Min pfannenrühren. Die Gemüsebrühe angießen, die Sojasauce und die Fischsause sowie 1 EL (oder 1 TL) rote Currypaste hinzugeben und alles gut umrühren bis die Currypaste in der Sauce aufgegangen ist.
  8. Das bereits gebratene Fleisch wird nun hinzugefügt und umgerührt. Ausserdem die in 2 EL kaltem Wasser gerührte Stärke dazugeben. Aufkochen und 1 Min schmoren lassen, bis die Sauce bindet.
  9. Mit Reis servieren.
Ernährungsinformation
Kalorien: 255

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