½ zerriebene getr. Chilischote (Gibt es auch in einer Streudose)
2 TL getrocknete Kräuter der Provence
300 g Möhren
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 ml Rotwein
200 ml Brühe
Anleitung
den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Das Filet trockentupfen, längs einschneiden, salzen und pfeffern. Knoblauchzehe abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit zerbröckeltem Käse, Chilli, 1 TL Kräuter, Pfeffer würzen. Filet damit füllen. Öffnung verschliessen (ZB Rouladennadeln). In eine geölte Form geben und im Backofen ca 20 Minuten garen.
Das Gemüse waschen, putzen, bzw schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und mit dem Gemüse in Butter andünsten. Rotwein sowie die Brühe angießen und das Gemüse 10-15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kräuter würzen.
Das Schweinefilet in Stücke teilen. Mit dem Gemüse anrichten und eventuell mit Rosmarin garniert servieren. Dazu schmeckt Reis sehr gut.
Kartoffeln und Möhren schälenund waschen. Bokkoli und Zuckerschoten waschen und putzen. Kartoffeln würfeln. Möhren in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Kartoffeln und Möhren in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Zuckerschoten und Brokkoliröschen nach 2 Minuten mitgaren. Danach alles in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Hack mit Salz und Pfeffer würzen. Ei dazu geben. etwas Paniermehl hinzufügen. Masse gut verrühren (kneten). Bällchen daraus formen und im Öl ca 5 Minuten von allen Seiten braten. Herausnehmen und mit dem Gemüse mischen und in eine Auflaufform geben. Die Béchamelsoße mit Kräutern verrühren sowie mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Nun die Soße gleichmäßig über Hack und Gemüse gießen. Wer mag kann über diesen Auflauf noch geriebenen Emmentaler-Käse streuen. (Habe ich gemacht)
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca 35 Minuten backen. (E-Herd Ober/Unterhitze: 180 Grad C. Heißluft/Umluft: 160 Grad C)
3.5.3208
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ein leicht bekömmliches asiatisches Gericht mit leichter Schärfe
Immer wieder hat man Gemüsereste im Kühlschrank. Gerade wenn man einen Kühlschrank mit der o-Grad-Zone besitzt. Denn hier hält sich das Gemüse sowie Fleisch-und Wurstwaren besonders lange. So auch dieses mal bei meinem Wok-Gericht. Es bot sich mal wieder an. Gerade diese Wok-Gerichte kann man mit den unterschiedlichen Saucen variieren. Daher kaufe ich meine asiatischen Zutaten alle im Asia-Laden. Denn dort ist die Auswahl einfach größer.
1 rote Paprika (Kerngehäuse entfernen, waschen und in kleine Streifen schneiden)
1 kleine Zucchini (viertel und das Kerngehäuse entfernen. Nun in grobe Stücke schneiden)
3 Frühlingszwiebeln ( in kleine Röllchen schneiden)
250 g Broccoli
1 Möhre (mit dem Sparschäler schälen und in kleine Streifen schneiden)
4 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
3-4 EL Reiswein (Mie-Djo = süß/würzig)
1 EL rote Currypaste (aus Asialaden)
150 ml Brühe
125 g Mi-Nudeln (alternativ: Klebereis)
3 Knoblauchzehen (klein hacken oder klein schneiden)
1 TL Speisestärke
3 EL Sesamöl
3 EL Rapsöl
Anleitung
Den Broccoli in kleine Röschen schneiden (siehe Bilder) und vorher im Wasser 3 Minuten dünsten.
Schweinfilet trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden. Nun den klein gehackten Knoblauch im Sesamöl leicht bräunen und das Schweinefilet dazugeben. Das Fleisch, wenn es von beiden Seiten angebraten ist, herausnehmen und warm halten.
Das Gemüse, ausser Broccoli und Zucchini, in den Wok mit dem heissen Öl geben und 3 Minuten pfannenrühren. Danach die Brühe dazugießen. Ebenfalls die Sojasoße, Fischsoße und den Reiswein. Leicht aufkochen lassen. Jetzt kann ein EL Currypaste untergerührt werden.
In der Zwischenzeit können die Mi-Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser übergossen werden. Man lässt sie dann 4 Minuten ziehen (siehe auch Packungsangabe).
Das warm gestellte Fleisch sowie den Broccoli und die Zucchinis in den Wok geben, unterrühren und heiß stellen. Nun können die Sprossen in einer Pfanne mit 2 EL Öl kurz angebraten werden. Die abgetropften Mi-Nudeln in die Pfanne zu den Sprossen geben und mit zwei Gabeln immer wieder hochheben und mit den Sprossen vermischen. Solange (ca 3 Minuten) braten bis sie leicht bräunlich werden, bzw Flüssigkeit verdampft ist.
Mi-Nudeln mit dem Wok-Gemüse servieren.
3.2.2925
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1 Bund Petersilie (gehackt. Gibt es auch getrocknet im Glas)
½ TL geriebene Zitronenschale (BIO)
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 EL Senf
2 saure Sahne (oder auch CremeFraiche)
Anleitung
Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln bzw achteln
Porree in der Butter ca 4 Minuten anbraten. Brühe angießen und ca 10 Minuten garen.
Die Gnocchis nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtrofen lassen.
Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden und mit Küchengarn binden. Im Butterschmalz ca 3 Minuten je Seite braten. Inzwischen den Ofengrill vorheizen.
Petersilie, Zitronenschale, Semmelbrösel und Ei mischen. Die gebratenen Medaillons salzen und pfeffern. Das Garn entfernen. Die zuvor gefertigte Masse auf den Medaillons verteilen und unter dem Grill ca 5 Minuten goldbraun überbacken.
In der Pfanne die Tomaten zum Porree geben und ca 2 Minuten erhitzen. Senf mit der sauren Sahne, oder CremeFraiche, verrühren und unter das Gemüse ziehen. Noch etwas salzen und pfeffern.
Je 2 Medaillons mit dem Gemüse und Gnocchis anrichten. Evtl mit Kräutern garniert servieren.
3.2.2925
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Die Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben hobeln. Den Knoblauch schälen und fein Hacken.
Den Knoblauch mit den Zucchinischeiben im heißen Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und die Tomaten zugeben. 2-3 Minuten mitdünsten.
Spaghetti abgießen und unter das Gemüse mischen (heben). Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Auf Teller verteilen und mit Thymian und Parmesan bestreut servieren.
3.5.3229
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1 Zucchini geputzt und in der Länge geviertelt. Das Kerngehäuse entfernen und in ca 4 cm lange Stücke schneiden
6 Knoblauchzehen geschält, je nach Größe noch mal halbieren oder vierteln
8 Lorbeerblätter
½ Zitrone (Saft)
Salz und schwarzer Pfeffer
½ TL Papkrikapulver edelsüß
½ TL gemahlener Coriander
6 EL Olivenöl
4 Tomaten, geviertelt oder auch geachtelt
nach Wunsch, fein gehackte Petersilie
3 kl. Zweige Rosmarin
400 g Kartoffeln geschält und in kleine Spalten geschnitten
Anleitung
Für die Rosmarinkartoffeln werden die Kartoffelspalten in eine Schüssel gelegt und mit Salz, Pfeffer und mit dem Wiegemesser klein geschnittenem Rosmarin bestreut. Nun wird 3-4 EL Olivenöl darüber gegossen und alles mit dem Löffel umgerührt. Die Kartoffeln nun mindestens 3 Minuten ziehen lassen.
Man nimmt ein großes Backblech und verteilt nun darauf das Gemüse. Paprika und Auberginen mit der Hautseite nach unten darauf legen. Lorbeeblätter dazwischen legen.
Zitronensaft mit den Gewürzen verrühren. Über das Gemüse gießen.
In eine Ecke des Backbleches passen dann noch die vorbereiteten Kartoffeln. Backofen nun auf 240 Grad (Heißluft 200 Grad) vorheizen.
Gemüse 20 Minuten im Backofen rösten. Jetzt können noch die Tomaten hinzugefügt werden und 5-10 Minuten weiterrösten. Lorbeerblätter entfernen und das Gemüse auf einer Platte anrichten. Eventuell mit Petersilie bestreut servieren.
Es passt dazu als Fleisch Gehacktes klein gerollt und mit Blätterteig ummantelt. Das Fleisch in dem Blätterteigmantel benötigt ca 10-15 Minuten im Backofen.
4-5 Cornichons (kleine Gewürzgurken)geschnitten und gewürfelt
1 halbe Paprikaschote(n), rot, in Würfel geschnitten
2 Lauchzwiebel(n), in Ringe geschnitten (kann genommen werden)
1 halbe Zwiebel(n), in Würfel geschnitten
4 EL Essig (ich nehme Weissweinessig)
8 EL Öl
4 EL Wasser (dann kann Öl weniger sein)
4 EL Senf
Salz und Pfeffer
Prise Zucker oder Süßstoff
Anleitung
Die Kartoffeln mit Schale kochen (Pellkartoffeln). Dann abpellen und in Scheiben schneiden. Mit dem klein geschnitten Gemüse und den Fleischwurststückchen vermischen.
Die Zutaten für das Dressing in einer extra Schüssel mit dem Schneebesen verrühren (siehe Bild) Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und über den Salat geben.
Alles vorsichtig vermengen, durchziehen lassen (am besten über Nacht). Nicht zu kalt servieren.
3.2.2925
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wer mag ihn nicht diesen deftigen leckeren Bauernsalat
Diesen leckeren griechischer Bauernsalat kann man nach Belieben variieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich mag ihn am liebsten wie beschrieben.
Gurke, wer mag, schälen. Ich lasse sie dran, aber gut waschen und trocknen. In der Länge halbieren oder vierteln. (Man kann auch das Kerngehäuse entfernen) Nun die Gurkenteile in ca ½ - 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikahälften entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Tomaten waschen und achteln. Zwiebel schälen und in Ringe hobeln oder würfeln. Knoblauch klein hacken. Käse mit den Fingern zerkrümeln. Gemüse, Käse und Oliven (halbiert) in einer Schüssel schichten und jede Schicht salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.
Nun den Essig darüber geben und den Salat gut vermischen. Danach das Öl darüber gießen und nochmal alles gut vermischen und im Anschluß die Schüssel mit dem Salat in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Dieses Rosmarin-Schnitzel ist ein schnelles zubereitetes Schnitzel-Gericht. Leicht und bekömmlich.
Zutaten
4 Schweineschnitzel (à ca 125 g)
salz, Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte
1 Butter
1 EL Mehl
100 - 150 ml Brühe
2 EL Crème Fráiche (oder Frischkäse)
Anleitung
Die Schnitzel trocken tupfen, salzenund pfeffern.
Rosmarin abbrausenund trocken schütteln Die Nadeln abstreifen, hacken (mit dem Wiegemesser geht es sehr gut). Nun auf die Schnitzel streuen und eindrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten je 4-5 Minuten braten. Der Rosmarinsoll knusprig, aber nicht dunkel werden. Fleisch danach herausnehmen und warm halten.
Schalottenabziehen, hacken und mit Butter im Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben. Jetzt die Brühe angießen und etwas einköcheln lassen. Nun kann man Crème Fráiche, bzw den Frischkäse, unterrühren.
Dazu passen Zitronennudeln, ich habe Spätzle genommen, und geschmorte Tomaten
Etwas aus dem Wok mal ohne Fleisch. Heute mit Shrimps, Krabben und Flusskrebse
Zutaten
3 Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
1 Stange Porree
4 Zehen Knoblauch
2 Karotten
¼ Paprika rot
200 ml Kokosmilch
100 g Shrimps (gibt es bei ALDI im Kühlregal)
100 g Krebse (Flusskrebse (gibt es bei ALDI im Kühlregal))
100 g Krabben (gibt es bei ALDI im Kühlregal)
4 EL Sojasauce hell
1 Msp. Koriander
1 Msp. Nelkenpulver
1 Tl gehäuft Chinagewürz
etwas getrocknete Chili (gemahlen) Gibt es komplett mit Mühle zu kaufen
Pfeffer
1 EL Fischsauce (Chinahandel)
200g Mungobohnenkeimlinge (am besten frisch)
125 g Eier-Mie-Nudeln
Anleitung
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe scneiden
Lauch (Porree) ebenfalls säubern und in Ringe schneiden. Sollten die Ringe zu groß sein, dann halbieren.
Knoblauch schälen und klein hacken.
Karotten mit dem Sparschäler schälen. 1 Karotte und dünne feine Scheiben schneiden. 1 Karotte fein reiben.
EL Sesamöl (dunkel) in den Wok geben und erhitzen.
Den klein gehackten Knoblauch darein leicht anbraten.
Nun die Flußkrebse, Shrimps und Krabben hinzugeben und ca 3 Minuten Pfannenrühren. Fischsauce kann nun auch dazu gegeben werden.
Sollte etwas Lake bei den Flußkrebsen etc vorhanden sein, diese nun auch in den Wok geben.
Nun kann auch das Gemüse hinzugegeben werden und nochmals 3 Minuten pfannenrühren.
Jetzt würzen mit der Sojasoße, Koriander, Nelkenpulver sowie Chinagewürz und Chili aus der Gewürzmühle.
Sollte zu wenig Lake vorhanden gewesen sein, kann auch 100 ml Wasser dazu gegeben werden.
Dann mit der Kokosmilch aufgießen und auf mittlerer Hitze leicht andicken lassen.
Während obiges im Wok auf Sparflamme leicht andicket, können in der Zwischen die Mie-Nudeln laut Angabe gekocht werden. Abtropfen lassen und etwas Olivenöl unterrühren, damit sie nicht kleben.
In einer Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl die Sprossen erhitzen und etwas rühren. Ich nehme immer zwei Gabeln und hebe die Sprossen immer etwas an zum wenden. Nach 3 Minuten können auch die Mie-Nudeln in der Pfanne mit den Sprossen untergerührt werden. Nun beides leicht anbraten.
Statt der Nudeln und Sprossen, kann auch Reis gereicht werden.
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