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Spargelragout

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Spargelragout mit Broccoli

Ein Rezept zur Spargelzeit. Spargel mal etwas anders zubereitet. In Verbindung mit dem Broccoli einfach lecker.

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Spargelragout
Autor: 
Rezepttyp: Hauptmenü
Küche: Deutsch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Personen
 
Zutaten
  • 500 g Brocoli, Salz
  • 750 g Spargel
  • ½ TL Zucker
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 1 Zwiebel
  • 375 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • weisser Pfeffer
  • 30 g Mehl
  • Saft 1 Zitrone
Anleitung
  1. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig Salzwasser ca 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
  2. Spargel waschen. Mit einem Spargelschäler dünn abschälen und die untere Schnittfläche abschneiden. Spargelstangen in 5cm lange Stücke schneiden. ½ ltr Wasser in einem Topf zum kochen bringen. 1 TL Salz, Zucker und 20 g Fett zufügen. Spargelstücke ins kochende Wasser geben und ca 12 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Spargel aus dem Wasser nehmen. Spargelwasser aufheben.
  3. Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Hackfleisch geben. Das Ei, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zufügen. Alles nun mit dem Knethake des Handrührgerätes verkneten (kann auch mit der Gabel oder der Hand gemacht werden). Aus der Hackfleischmasse kleine Klößchen formen. Das restliche Fett erhitzen und die Fleischklößchen von allen Seiten ca 10 Minuten goldbraun braten. Dabei die Pfanne mehrmals schwenken. Fleisch herausnehmen.
  4. Bratenfett durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Mehlschwitze unter ständigem Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eigelb und etwas Soße in einem Schüttelbecher vermischen. Langsam in die Soße rühren.
  5. Gemüse und Fleischklößchen in die Sauce geben und vorsichtig miteinander mischen. In eine vorgewärmte Schüssel füllen und servieren.
  6. Dazu schmeckt Reis

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Bologneser Ragout

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Bologneser Ragout
Autor: 
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Italian
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Serviert: 4 Pers
 
Bologneser Ragout "Ragu alla bolognese" mal selbst gemacht und nicht fertig aus dem Glas. Habe das Rezept aus einem Buch von 1984 "Meine Familie und Ich - Italienisch Kochen" wieder entdeckt.
Zutaten
  • 300 g gemischtes Hackfleisch
  • 50 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Staudensellerie (ersatzweise 1 Stück Knolle)
  • 50 g roher Schinken
  • 20-25 g getrocknete Steinpilze
  • 50 g Butter
  • ½ Dose Tomaten (pelatil)
  • ⅛ ltr Fleischbrühe
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 Glas Milch
  • Origano, Pfeffer, Salz
  • etwas Tomatenmark oder Sahne
  • gehackte Petersilie (nach Belieben)
Anleitung
  1. Den Speck würfeln, ebenso Zwiebel und Möhre. Selleriestange in Scheiben hobeln.
  2. DenSchinkenentweder in schmale Streifen und diese in kurze Abschnitte schneiden, oder durch den Fleischwolf drehen bzw in der Moulinette zerkleinern. Nötig ist dies nicht, denn während des langen kochens werden sie ohnehin weich.
  3. Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Speck einfügen und kurz anbraten. Danach auch die gewürfelten Gemüse dazu geben und glasig werden lassen.
  4. Hackfleisch und Schinken ebenfalls separat in einer Pfanne anbraten und dabei in kleine Krümel zerteilen. Danach in den Topf zu dem Gemüse geben.
  5. Steinpilze, zerdrückte Tomaten mit Saft, Fleischbrühe, Rotwein und Milch hinzufügen und den Topf bedecken.
  6. Nun alles leise köcheln lassen - wenigstens eine Stunde, besser aber noch 3 bis 4 Stunden! Würzen nicht vergessen.
  7. Die Sauce nun mit Tomatenmark andicken oder etwas Sahne zufügen und ohne Deckel dicklich einkochen. Mit oder ohne Pertersilie zu der vorgesehenen Speise verwenden.
  8. TIP: Man kann diese Soße auch in größere Mengen zubereiten und einzelne Portionen einfrieren - aber nicht länger als drei Monate aufbewahren, sonst verdirbt der Geschmack wegen des Fettgehaltes.
Notizen
Diese Ragout, sehr häufig auch als "salsa" bezeichnet (und verwendet), kann als eine der Grundlagen der italienischen Küche bezeichnet werden und hat sich in allen Regionen durchgesetzt. Will man gut kochen, wird die Soße selbst zubereitet - was zwar lange dauert, aber doch nicht sehr viel Arbeit macht.

Bologneser Ragout

Bologneser Ragout

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