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Bologneser Ragout

Bologneser Ragout "Ragu alla bolognese" mal selbst gemacht und nicht fertig aus dem Glas. Habe das Rezept aus einem Buch von 1984 "Meine Familie und Ich - Italienisch Kochen" wieder entdeckt.

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Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 3

Gesamtzeit 3 45

Portionen: 4 Pers

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italian

Ingredients Method Notes

Zutaten

300 g gemischtes Hackfleisch
50 g Speck
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie ersatzweise 1 Stück Knolle
50 g roher Schinken
20-25 g getrocknete Steinpilze
50 g Butter
1/2 Dose Tomaten pelatil
1/8 ltr Fleischbrühe
1 Glas Rotwein
1 Glas Milch
Origano Pfeffer, Salz
etwas Tomatenmark oder Sahne
gehackte Petersilie nach Belieben

Method

Den Speck würfeln, ebenso Zwiebel und Möhre. Selleriestange in Scheiben hobeln.
DenSchinkenentweder in schmale Streifen und diese in kurze Abschnitte schneiden, oder durch den Fleischwolf drehen bzw in der Moulinette zerkleinern. Nötig ist dies nicht, denn während des langen kochens werden sie ohnehin weich.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Speck einfügen und kurz anbraten. Danach auch die gewürfelten Gemüse dazu geben und glasig werden lassen.
Hackfleisch und Schinken ebenfalls separat in einer Pfanne anbraten und dabei in kleine Krümel zerteilen. Danach in den Topf zu dem Gemüse geben.
Steinpilze, zerdrückte Tomaten mit Saft, Fleischbrühe, Rotwein und Milch hinzufügen und den Topf bedecken.
Nun alles leise köcheln lassen - wenigstens eine Stunde, besser aber noch 3 bis 4 Stunden! Würzen nicht vergessen.
Die Sauce nun mit Tomatenmark andicken oder etwas Sahne zufügen und ohne Deckel dicklich einkochen. Mit oder ohne Pertersilie zu der vorgesehenen Speise verwenden.
TIP: Man kann diese Soße auch in größere Mengen zubereiten und einzelne Portionen einfrieren - aber nicht länger als drei Monate aufbewahren, sonst verdirbt der Geschmack wegen des Fettgehaltes.

Notizen

Diese Ragout, sehr häufig auch als "salsa" bezeichnet (und verwendet), kann als eine der Grundlagen der italienischen Küche bezeichnet werden und hat sich in allen Regionen durchgesetzt. Will man gut kochen, wird die Soße selbst zubereitet - was zwar lange dauert, aber doch nicht sehr viel Arbeit macht.

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Bologneser Ragout