Italienische sowie französische und spanische Gerichte

Ragout di Porco al Puzzo

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Ragout di Porco al Puzzo mit Spaghetti

Nach langer Zeit mal wieder ein leckeres Rezept, das ich immer wieder einmal gern esse.

Hansdieter

Ragout di Porco al Puzzo

ein leckeres Ragout vom Schwein
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 600 g Schnitzelfleisch von der Oberschale, oder Schweineschulter
  • 250 g Gehacktes halb und halb
  • 4 El Olivenoel
  • 3 Stck Zwiebel ca 150 g oder leicht mehr
  • 1/2 Knolle Sellerie ca 150 g
  • 3 Stck Knoblauchzehen können auch 4 oder 5 sein
  • 3 El Tomatenmark
  • 3 Stck Tomaten Haut abziehen (vorher kurz in heißem Wasser legen)
  • 6 Stck Rosmarinnadeln klein hacken
  • Salz etwas
  • Pfeffer etwas aus der Mühle
  • Zitrone abgeriebene Schale oder Zitonenwasser
  • 4 Salbeiblätter frisch
  • 1/2 ltr Chianti trockener Rotwein

Method
 

  1. Das Fleisch in mudgerechte Stücke scneiden.
  2. Die geschälten Zwiebeln klein hacken, den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den geschälten Knoblauch durch die Presse und ganz klein hacken.
  3. Das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Dann die Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen. Den Knoblauch nun ebefalls hinzufügen.
  4. Nun kommt das Fleisch hinein. Ebenfalls das vorher in einer Bratpfanne zerbrösselte sowie gebratene Hackfleisch. Nun den Sellerie, das Tomatenmark sowie die kleingeschnittenen Tomaten einrühren. Jetzt die Gewürze, wie: Rosmarinnadel, Salz, Pfeffer, Zitronenschale,und Salbei einrühren. Alles gut durchschmoren und mit dem Wein aufgiessen. 1 Stunde zugedeckt weiterschmoren. Zwischendurch abschmecken und, falls nötig, nachwürzen.
  5. Dazu passen Spaghetti, Maccheroini, Penne oder etc.
  6. Ich benutze Spaghetti
  7. pro Portion: 699 Kalorien
  8. Joule: 2926

 

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Schweinerippenstück

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Nach langer Zeit habe ich heute das nachfolgende Rezept wieder gemacht.

Diese Rezept habe ich aus dem 1984 erschienenen Kochbuch „Französisch kochen in Deutschland“ aus „Meine Familie und ich Kochbuch“ (aus dem Hause Burda).

nach Art der Provence

Hansdieter

Caré de porce á la provencaie

Schweinerippenstück nach Art der Provence lecker zubereitet.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 4 gr. Teller
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 kg Schweinerippenstück (Kotelettstück im Ganzen)
  • 20 Salbeiblätter (oder auch etwas mehr)
  • 6 EL Olivenoel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Thymian
  • 12 Knoblauchzehen
  • 200 g schwarze Oliven (aus dem Glas)
  • 4 Tomaten
  • 1 x Salz
  • 1 x Pfeffer

Method
 

  1. Das Schweinerippenstück am Vorabend mit den Salbeiblättern spicken. Dazu die Blätter mit dem Messer oder Spicknadel in der Nähe der Knochen und flach unter der umgebenen Fettschicht in das Fleisch geben.
  2. Lorbeerblatt zerbröseln und mit Thymian, Pfeffer und Salz im Mörser zu einem Pulver zermahlen. Mit diesem Pulver das Fleisch einreiben. 3 Knoblauchzehen schälen, zerdrücken oder ganz klein mit dem Messer schneiden (wie Zwiebeln) und mit 2 EL Olivenöl vermischen. Mit dieser Paste das Fleisch bestreichen und gut zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Das Fleisch in einer mit Olivenöl ausgegossenen und mit 8 ungeschälten Koblauchzehen sowie den Oliven belegten Bratreine einrichten. (ich nehme einen Gußeisernen Bräter)
  4. In den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 1,5 Stunden braten, dabei immer wieder mit Öl und Bratensaft begießen. 20 Minuten vor Bratende die mit Knoblauch bespickten Tomaten neben das Fleich setzen.
  5. Aus dem Bräter das Fleisch herausnehmen und vom Knochen mit einem Ausbeinmesser auslösen. Das Fleisch danach in Scheiben schneiden und servieren.
  6. Beilage: Nudeln
  7. Getränk: Einfacher kühler Rotwein

 

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Rindfleisch aus Avignon

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Ein leckerer Braten im Gusseisernen Topf/Bräter zubereitet. Als Fleisch nehme ich ein „Falsches Filet“ vom Rind (Rinderbraten).

Kochrezepte

Hansdieter

Geschmortes Rindfleisch aus Avignon

Ein leckeres Gericht im gusseisernen Bräter zubereitet.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 kg Rindfleisch falsches Filet
  • 6 Stück Schalotten
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kräuter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Rotwein
  • 2 Esslöffel Olivenoel
  • Salz
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 g Möhren junge Möhren
  • 16 Stück Schwarze Oliven

Method
 

  1. Rindfleisch entsehnen, mit einem Tuch abreiben und in knapp halbe handtellergroße, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Können auch etwas kleiner und dünner sein.
  2. Schichtweise mit den geschälten, in dünne Scheiben geschnittene Schalotten (Zwiebelringe) und Knoblauchzehen (klein gehackt) in einen ofenfesten Schmortopf füllen. (wir nehmen den im o.g. Bild dargestellten Gusseisernen Schmortopf).
  3. Mit Kräutern der Provence bestreuen und den Rosmarinzweig darauf legen. Soviel Rotwein angießen, daß das Fleisch bedeckt ist. Mit Olivenöl beträufeln und zugedeckt an einem kühlen Ort 24 bis 48 Stunden beizen.
  4. Dann zuerst offen in dem auf 220 Grad (Gas:Stufe4) (Umluft: 200 Grad) vorgeheizten Backofen 30 Minuten schmoren. Die Hitze danach auf 160 Grad (Gas:Stufe2) (Heißluft: 150 Grad) reduzieren. Danach das Tomatenmark einrühren, das Fleisch salzen und zugedeckt noch 2 Stunden ganz sanft schmoren. Nach 1 Stunde die geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Möhren und die abgetropften Oliven zufügen.
  5. Dazu reichen wir immer Spaghetti
  6. Das Rezept haben wir einmal vor ca 25 Jahren in einer Zeitschrift gefunden.

 

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