Rindfleisch entsehnen, mit einem Tuch abreiben und in knapp halbe handtellergroße, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Können auch etwas kleiner und dünner sein.

Schichtweise mit den geschälten, in dünne Scheiben geschnittene Schalotten (Zwiebelringe) und Knoblauchzehen (klein gehackt) in einen ofenfesten Schmortopf füllen. (wir nehmen den im o.g. Bild dargestellten Gusseisernen Schmortopf).

Mit Kräutern der Provence bestreuen und den Rosmarinzweig darauf legen. Soviel Rotwein angießen, daß das Fleisch bedeckt ist. Mit Olivenöl beträufeln und zugedeckt an einem kühlen Ort 24 bis 48 Stunden beizen.

Dann zuerst offen in dem auf 220 Grad (Gas:Stufe4) (Umluft: 200 Grad) vorgeheizten Backofen 30 Minuten schmoren. Die Hitze danach auf 160 Grad (Gas:Stufe2) (Heißluft: 150 Grad) reduzieren. Danach das Tomatenmark einrühren, das Fleisch salzen und zugedeckt noch 2 Stunden ganz sanft schmoren. Nach 1 Stunde die geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Möhren und die abgetropften Oliven zufügen.

Dazu reichen wir immer Spaghetti

Das Rezept haben wir einmal vor ca 25 Jahren in einer Zeitschrift gefunden.