Die Schnitzel trocken tupfen, salzenund pfeffern.

Rosmarin abbrausenund trocken schütteln Die Nadeln abstreifen, hacken (mit dem Wiegemesser geht es sehr gut). Nun auf die Schnitzel streuen und eindrücken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten je 4-5 Minuten braten. Der Rosmarinsoll knusprig, aber nicht dunkel werden. Fleisch danach herausnehmen und warm halten.

Schalottenabziehen, hacken und mit Butter im Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben. Jetzt die Brühe angießen und etwas einköcheln lassen. Nun kann man Crème Fráiche, bzw den Frischkäse, unterrühren.

Dazu passen Zitronennudeln, ich habe Spätzle genommen, und geschmorte Tomaten